五个常见的葡萄酒缺失(你可以忽略的四个瑕疵)

雷切尔英格兰的3月20日2020年1月
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五个常见的葡萄酒缺失(你可以忽略的四个瑕疵)

在任何体面的餐厅订购一瓶葡萄酒,您的服务器可能会对您的批准倾注一项小措施。当然,这不是找到葡萄酒,而是检查它不是葡萄酒最常见的敌人 - 软木污点的污秽。如今,鉴于这么多葡萄酒附带螺帽,这是比其他任何东西更适合展示的。但仪式的存在只是展示了易感性可能是缺陷的影响。以下是您需要了解的,以及如何识别它们。

 

1.软木污点

警告标志:

软木污染的葡萄酒有一个让人想起湿润的报纸,发霉的纸板或湿狗,任何水果口味都会被静音。

导致它:

TCA(代表2,4,6-三氯虫池)是塞尔德葡萄酒后面的化学罪魁祸首 - 它在生产过程中的某个地方发现了它的方式,通常通过软木塞,虽然它可以存在于橡木桶或加工线中导致整批葡萄酒被破坏。

底线:

科克污点没有身体有害,它只是为了一种令人不快的饮酒经验。一旦在时间上,可以将聚偏二氯乙烯(PVDC)添加到葡萄酒中以除去TCA污染,但是该公式因此改变并且不再有效。你最好的选择是退回瓶子。

 

2.氧化

警告标志:

白葡萄酒变得变得红润和褐色和苹果酒的呈味,而红色变为棕色橙色,变得平坦,没有生气。白色葡萄酒比红色更容易氧化。

导致它:

简而言之:暴露于氧气。这可能发生在酿酒过程中,储存或打开瓶子后不久 - 如果您通过玻璃购买葡萄酒,请在瓶子打开时询问您的服务器。如果瓶子刚刚开放,问题可能源于生产者。

底线:

再次,喝氧化葡萄酒并不有害,但它是不愉快的。一旦葡萄酒已经转过身,就没有什么可以做的,所以如果你出去,或投资在家里使用的葡萄酒保存工具。

 

3.硫化合物(减少)

警告标志:

击中匹配,大蒜,煮熟的白菜或腐烂的鸡蛋的味道。

导致它:

葡萄酒中硫的问题很棘手,主要是因为葡萄酒应该含有少量,无论是天然的副产物,也都是添加剂,以帮助稳定葡萄酒。然而,当硫太多时可能会出现问题 - 这是酿酒师的错,或者因为葡萄酒没有充分氧化(虽然如上所述,你也想要避免太多!) 。

底线:

在许多情况下,倾析将有助于减轻任何冒犯的口味,而通过用银搅拌葡萄酒来帮助减少硫化合物。然而,如果在倾析一段时间后嗅觉持续存在,葡萄酒需要回去。

 

4.热损伤

警告标志:

红色将展示修剪或葡萄干口味,而白人将是棕色的,坚果和雪利酒的样子 - 而不是以令人愉快的方式。

导致它:

长时间暴露于热量或一系列温度尖峰可以导致所谓的“煮熟”或“制造的”葡萄酒。煮熟的葡萄酒通常伴随着氧化,因为热损伤会损害瓶子的密封。

底线:

对于已经煮熟的葡萄酒没有任何东西可以做到 - 尽管你可以用它作为烧酒液体!通过确保您的葡萄酒在适当的 - ,并且,统治性,一致 - 温度下储存未来的葡萄酒。

 

5.紫外线损坏(AKA灯塔)

警告标志:

精致的白色葡萄酒,如香槟,比甘草和Sauvignon Blanc味道像湿羊毛跳投一样。

导致它:

由于在阳光下或窗口附近放置,这是暴露于过度辐射的过度辐射引起的损坏 - 通常是UV光。

底线:

不可逆转。虽然大多数葡萄酒瓶是彩色绿色的,但避免闪电,现在许多白人都进入了审美目的的更清晰的瓶子 - 让他们保持在黑暗中!

 

虽然上面列出的五个担忧被普遍认为是常见的葡萄酒错误,但有一些问题是辩论更加开放,而且涉及葡萄酒的东西 - 是个人品味的问题。这些通常被视为缺陷,而不是故障,并且在某些情况下可以容易地整流。

 

葡萄酒钻石

又称酒石酸晶体或“玻璃碎片”,这些是矿物沉淀,形成未经过滤的高矿物葡萄酒。它们完全无害,没有葡萄酒的气味或味道 - 只是用过滤器滗析。

 

2.沉积物

沉积物 - 红色葡萄酒瓶底部或侧面的黑暗,砂质材料 - 出现两个原因。首先,许多生产者选择不筛选葡萄酒以保持味道和质地。其次,随着时间的推移,单宁和颜色化合物将自然粘合并脱落。再次,它是完全无害的 - 在服务前易消倾倒。

 

3.挥发性酸度

像硫一样,醋酸是酿酒过程的另一个棘手的组成部分。在某些情况下,太多的酸可以是一个真正的问题,导致醋污染和彻头彻尾的令人不快的饮酒经验。然而,它也是一些高质量的酿酒师使用的工具,以在他们的味道概况中发展复杂性,如果它不喜欢你的喜好,这只是一个味道的问题。

 

4. Brettanomyces

这种所谓的缺陷通常只是被称为'Brett'是葡萄酒行业中分区的主要来源。 Brettanomyces是一种用于酿酒过程中的酵母,具有非常独特的稗味:思考干草包和汗的马。它在与着名的印象相关的味道简介中长期发挥着重要作用,特别是在法国的罗纳山谷,以及一些葡萄酒Aficionados积极地崇拜它的存在 - Chateauneuf-du-Pape的Chateau de Beaucastel.是利用Brett的葡萄酒的一个优秀典范。对于一些葡萄酒来说,它为其他人增加了兴趣,它是由于它的压倒性和脱机。与所有葡萄酒一样,这是一个偏好的问题。

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